Matière sèche de la pomme de terre

Trois méthodes pour mesurer la matière sèche des pommes de terre

Les trois méthodes de mesure de la matière sèche de Martin Lishman ont été comparées par des organismes de l'industrie de la pomme de terre: aucune différence significative n'a été trouvée dans leur estimation de la teneur en matière sèche; mais chacun a ses propres avantages en fonction de l'endroit et de la manière dont il est utilisé.

mesure de la matière sèche avec le densimètre manuel Zeal

L'importance de la matière sèche

La teneur en matière sèche influence directement le rendement des pommes de terre transformées, le taux d'absorption d'huile dans les produits frits et la texture des pommes de terre cuites. La matière sèche est également utilisée comme indicateur du risque de meurtrissures, avec des niveaux élevés associés à plus de dommages.

La matière sèche varie d'une variété à l'autre, mais la matière sèche d'une même variété peut également varier d'une saison à l'autre dans la même localité. Cela peut être le résultat de différences de temps de plantation, d'humidité du sol et de température ambiante.

matière sèche typique varie pour les différents produits de pommes de terre *:

Frites - 19.7 à 24.1%

Croustilles - 21.7 à 25.1%

Produits déshydratés - 20.7 à 24.1%

* Indicatif