Le guide de qualité de la pomme de terre
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Le guide de qualité de la pomme de terre
Les ecchymoses des pommes de terre sont un problème grave dans la production de pommes de terre dans le monde. Les pommes de terre endommagées stockées peuvent entraîner une détérioration de l'ensemble de la récolte. Les pommes de terre meurtries lors des opérations de manutention seront rejetées par les transformateurs à la recherche d'un matériau parfait pour fabriquer des produits de pommes de terre parfaits. Les estimations indiquent que plus de 60% de certaines cultures sont endommagées d'une manière ou d'une autre, ce qui entraîne des pertes financières de plusieurs milliards et un gaspillage massif de récoltes. Les effets de ces pertes sur toute entreprise liée à la pomme de terre ne peuvent être surestimés.
Réduire les dommages et les ecchymoses
Obtenir la plus haute qualité dans tous les types de conditions de récolte peut être difficile, mais il a été démontré que la pulvérisation par brouillard réduit les ecchymoses, en particulier dans des conditions sèches lorsque les rouleaux de dolmen ont tendance à faire rebondir les pommes de terre.
La fine brume pulvérisée des buses humidifie à la fois les pommes de terre et les rouleaux de l'arracheuse. Cela lubrifie le mouvement des pommes de terre sur les rouleaux et aide à éviter qu'elles ne soient pincées et endommagées.
Même lorsque les conditions de levage sont relativement faciles, d'autres facteurs tels que la matière sèche, la température de manipulation et les niveaux de nutriments peuvent influencer la sensibilité aux meurtrissures. Monsieur Moissonneur devrait être un équipement standard installé sur toutes les abatteuses dans toutes les conditions.
Surveillance des dommages et des ecchymoses
TuberLog est une incitation économique pour les producteurs et les transformateurs à surveiller les meurtrissures, à prendre des mesures préventives et à réduire leurs pertes. Il doit être utilisé régulièrement afin que les problèmes de contusions causés par un mauvais entretien de la machine ou des réglages incorrects puissent être détectés rapidement. Les réglages de la machine sont souvent modifiés, mais les effets sur les ecchymoses peuvent ne pas être réalisés. Une vérification rapide avec TuberLog peut s'assurer.
Différentes variétés ou la même variété à différentes températures peuvent se meurtrir à différents niveaux d'impact. En conjonction avec le test d'ecchymose à l'aide d'un Boîte chaude, TuberLog peut aider à garantir un travail sans ecchymoses et à garantir le maintien des normes de qualité.
TuberLog a été conçu par une équipe de chercheurs allemands, en collaboration avec des spécialistes en électronique et un panel d'experts de l'industrie de la pomme de terre. S'appuyant sur l'expérience de l'équipe d'équipement de qualité de la pomme de terre Martin Lishman, vieille de 25 ans, TuberLog va encore plus loin en intégrant Bluetooth et les dernières technologies d'applications Android.
Évaluation des bleus de pomme de terre
Lorsque les pommes de terre sont meurtries, les effets physiques ne sont pas immédiatement visibles. Une réaction biochimique se produit qui provoque progressivement un changement de couleur au point d'impact. Dans des conditions fraîches et sèches, cet effet peut prendre plusieurs jours pour apparaître.
La Boîte chaude accélère le temps de réaction en créant les conditions optimales de chaleur et d'humidité pour que le développement des ecchymoses se produise plus rapidement. Cela permet de prendre des mesures plus tôt, ce qui entraîne moins de pommes de terre meurtries et endommagées.
Contrôle de la qualité des pommes de terre stockées
Avant de stocker des pommes de terre, il est important de connaître le marché éventuel et les spécifications requises de ce marché.
Les spécifications dépendront d'une gamme de mesures de qualité telles que la finition de la peau, la matière sèche, la couleur des frites et la teneur en sucre. Les cultures doivent être évaluées en fonction de ces paramètres, à la fois avant et pendant le stockage. Inévitablement, la présence de pourritures et de maladies ou de dommages causés par des ecchymoses aura un effet significatif à la fois sur le résultat du stockage et sur la capacité à répondre aux spécifications du client.
Le contrôle qualité est un investissement. L'inspection initiale des charges devrait inclure l'utilisation d'un Martin Lishman Boîte chaude pour vérifier les ecchymoses et la présence de pourritures. Cela déterminera si les charges peuvent être stockées en toute sécurité. Une fois dans le magasin, un suivi mensuel des facteurs susceptibles de changer, tels que la germination, la pourriture, la couleur des alevins et certaines maladies à imperfections, doit être effectué.
Surveillance de la température du magasin et des tubercules
Une surveillance précise de la température des pommes de terre entreposées est essentielle pour prévenir rapidement les problèmes de qualité, prévenir la détérioration du produit et maintenir des températures de stockage correctes pour différents marchés.
L'équipement disponible chez Martin Lishman comprend des Thermomètres T-Bar pour mesurer la température interne de tubercules individuels, des capteurs de température rigides ou à câble installés en permanence conçus pour les magasins en vrac ou en caisse et le Barn Owl sans fil Surveillance à distance sur Internet et système de contrôle automatique de la ventilation. En plus de surveiller et d'enregistrer les températures et de présenter les données sous forme graphique et tabulaire, Barn Owl sans fil fournit la possibilité de relier les mesures aux commandes automatiques de l'équipement.
Évaluation de la qualité après stockage
Pour éviter le problème de rejet à la livraison, il est important de connaître la qualité du produit avant qu'il ne quitte le magasin. Les tests peuvent inclure des tests de matière sèche, de glucose et de couleur des alevins. Martin Lishman propose un choix de équipement d'essai de matière sèche, Kit de test de glucose, Friteuse d'échantillons de frites et tableau de référence des couleurs de friture.
L'importance de la matière sèche
La teneur en matière sèche influence directement le rendement des pommes de terre transformées, le taux d'absorption d'huile dans les produits frits et la texture des pommes de terre cuites. La matière sèche est également utilisée comme indicateur du risque de meurtrissures, avec des niveaux élevés associés à plus de dommages.
La matière sèche varie d'une variété à l'autre, mais la matière sèche d'une même variété peut également varier d'une saison à l'autre dans la même localité. Cela peut être le résultat de différences de temps de plantation, d'humidité du sol et de température ambiante.
Nous proposons 3 types de Kits de test de matière sèche
matière sèche typique varie pour les différents produits de pommes de terre *:
Frites - 19.7 à 24.1%
Croustilles - 21.7 à 25.1%
Produits déshydratés - 20.7 à 24.1%
* Indicatif
Les principes de la mesure de la matière sèche des pommes de terre
La matière sèche des pommes de terre peut être calculée parce qu'un travail de recherche approfondi a été effectué il y a de nombreuses années à l'aide d'essais au four qui ont mis en relation la densité ou la gravité spécifique des pommes de terre avec leur matière sèche.
La Zeal Hydrometer et Peseuse Weltech Les méthodes utilisent cette relation pour afficher la matière sèche sur une échelle en papier ou sur un écran d'affichage. Ces méthodes peuvent être utilisées pour mesurer la gravité spécifique des pommes de terre, car elles reposent toutes deux sur la flottabilité négative des pommes de terre (elles coulent dans l'eau). Cela crée un contraste entre la force descendante des pommes de terre dans l'eau et la force ascendante de l'air dans le flotteur de l'hydromètre ou le poids dans l'air des pommes de terre dans le cas de la peseuse.
La Kit de matière sèche Champ La méthode enregistre le poids d'un volume de matériau (gravité spécifique). Le matériel est échantillonné à partir d'une pomme de terre à l'aide d'un carottier qui a été scientifiquement mesuré pour enregistrer son volume. La conversion de la densité de matière de pomme de terre en matière sèche de pomme de terre n'est possible que grâce à la recherche sur les essais au four.
Mesure de la matière sèche d'autres produits
La méthode du kit de terrain peut être utilisée pour mesurer la gravité spécifique de tout autre produit (comme la betterave, le panais, la carotte, etc.) qui peut avoir un noyau de matériau prélevé. Cependant, à moins qu'il n'y ait des données de conversion existantes pour les autres produits testés, la seule façon de convertir la lecture de la densité en matière sèche est de réaliser des essais au four et de calculer une relation densité / matière sèche pour ce produit.
Les méthodes de l'hydromètre et de la pesée ne peuvent pas être utilisées pour mesurer la densité d'autres produits car pratiquement tous les autres types n'ont pas de flottabilité négative et ont tendance à flotter.
Mesure des niveaux de glucose dans les pommes de terre
La teneur en sucre joue un rôle essentiel dans la qualité culinaire et technologique des tubercules de pomme de terre. Cela dépend également de la variété, de la maturité à la récolte et des conditions de stockage. Mesurer les taux de glucose (comme avec le Kit Glucolis) peut aider à gérer les périodes de récolte et les températures de stockage pour assurer un contrôle précis de la couleur des pommes de terre croustillantes et des frites et déterminer le meilleur moment pour sortir les pommes de terre de l'entrepôt.
Surveillance de la température des pommes de terre
Une bonne gestion de l'entrepôt de pommes de terre doit garantir que les températures des cultures sont aussi uniformes que possible afin de minimiser le risque de condensation. Les capteurs doivent être suffisamment précis pour mesurer des différences aussi petites que 0.5 ° C. Dans les magasins en caisses et en vrac, les capteurs doivent être de préférence situés en haut et en bas de la pile, la plupart étant situés en haut de la récolte et certains à la base. Le tube d'alcathène, par exemple la conduite d'eau, constitue un bon manchon dans lequel insérer des capteurs à bas niveau dans un magasin en vrac; placez-le sur la face de la pile, plutôt que verticalement.
Les températures de stockage doivent être vérifiées quotidiennement et un journal des lectures clés de la sonde doit être conservé manuellement ou à l'aide d'un système de surveillance basé sur le cloud à distance tel que Barn Owl sans fil qui peut également fournir un contrôle automatique de la ventilation.
Ces informations ne sont qu'un guide et sont données de manière plus détaillée dans le Guide des gestionnaires de magasin de pommes de terre AHDB. Si vous n'en avez pas une copie, elle peut être téléchargée en utilisant le lien suivant: https://ahdb.org.uk/knowledge-library/potato-store-managers-guide
Surveillance de la température dans les magasins en vrac et les boîtes
Dans les magasins en vrac, il est recommandé de prendre des mesures de température en utilisant une grille imaginaire de 6 mx 6 m sur la surface en vrac et de prendre une lecture au centre de chaque carré de la grille à 70 mm et 300 mm sous la surface. Cela signifie que les lectures sont toujours au même endroit et montrent les changements réels plutôt que les différences d'emplacement.
Dans les boîtes, placez les capteurs en piles au bord et au centre et dans les boîtes supérieure et inférieure à 70 mm et 300 mm de la surface. Le Guide des gestionnaires de magasin de pommes de terre fournit plus de détails.
Les lectures de température des cultures doivent être enregistrées au moins une fois par semaine jusqu'à ce que les pommes de terre aient été refroidies à la température de stockage cible; puis toutes les deux semaines par la suite. Plus la surveillance de la température est complète et fréquente, meilleures sont les chances d'une bonne gestion du magasin. Les lectures manuelles devraient idéalement être prises quotidiennement; les lectures automatiques doivent être effectuées toutes les 3 heures dans la culture et en continu pour la température ambiante.
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